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REPOLLO ASADO AL ESTILO AMERICANO

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Quinto día Old

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18 diciembre, 2014 | 4:28 pm

Receta para 6-8 personas / Preparación 1-1 ½ horas / Método de cocción: indirecto

INGREDIENTES

60 gramos de mantequilla.

125 gramos de tocineta cortada a lo ancho en tiras de 0,5 cmts.

1 cebolla pequeña picada.

1 repollo verde mediano de 1 kg.

¼ de taza de Salsa BBQ.

Sal marina.

Pimienta negra.

Astillas de madera.

PREPARACIÓN

• Coloque el repollo en una tabla de cocina con la base hacia arriba. Corte el corazón inclinando el cuchillo unos 7-8 cmts hacia dentro del repollo y saque un círculo de también unos 7-8 cmts. El trozo que retire tendrá forma cónica.
• Retire el corazón y deséchelo.
• Con un papel de aluminio arrugado, haga una corona de 7-8 cmts para mantener derecho el pollo mientras se asa.
• Derrita 1 cucharada de la mantequilla en una sartén, a fuego medio y dore la tocineta y la cebolla, durante 3 a 5 minutos. Escurra el sofrito en un colador sobre un tazón y reserve la grasa.
• Corte el resto de la mantequilla en dados. Incorpore la salsa BBQ al sofrito de tocineta y cebolla. Coloque el repollo en la corona de aluminio con la parte abierta hacia arriba. Rellénelo con la mezcla anterior y ponga encima la mantequilla presentada en dados. Con un pincel pinte el repollo con la grasa de la tocineta previamente reservada, manteniendo a la mano el resto para otros usos). Sazone el repollo con un poco de sal y buena cantidad de pimienta.
• Prepara la parrilla para asar con una cocción indirecta y caliéntela a fuego moderado. Si su parrillera es de gas coloque las astillas en un ahumador profesional o casero, caliente la parrilla al máximo hasta que humee y después baje el fuego a temperatura media.
• Cuando esté lista, coloque el repollo sobre la corona de aluminio en el centro de la parrilla, no sobre las brasas. Si el equipo funciona con carbón, eche todas las astillas de una vez y tape.
• Ase el repollo hasta que esté muy tierno de 1 a 1 ½ horas. Sabrá que está listo cuando pueda pincharlo con facilidad con un palillo de madera. Cuando vaya a servirlo, separe las hojas externas secas o chamuscadas, deséchelas y corte el repollo en cuñas.

TIPS A LA PARRILLA

Hay quien prefiere envolver el repollo con papel de aluminio antes de asarlo. Aunque de esa forma queda más tierno y jugoso, no se impregna de sabor a humo. Un término medio sería asarlo 30 minutos envuelto, desenvolverlo, echar las astillas a las brasas y terminar de asarlo sin el aluminio.