Quinto Día Online | Pollo al limón

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Pollo al limón

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Quinto día Old
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9 octubre, 2014 | 6:31 pm

Receta para 4 personas // Tiempo de cocción: entre 1h45 y 2h15 // Método de cocción: Indirecto

Ingredientes:

1 pollo entero

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal al gusto

½ cucharadita de pimienta negra

1 cabeza de ajo

Ralladura de la concha de dos limones

2 cucharadas de jugo de limón

1 ½ cucharadita de romero picado

4 ramas de romero fresco

4 cucharadas de vino blanco seco

1 limón entero partido en rodajas (opcional)

Preparación:

1.- Se pela la cabeza de ajo. Se coloca la cabeza de ajo en un pedazo de papel aluminio y se echa aceite de oliva por encima de los dientes del ajo. Se doblan los lados del papel aluminio y se cierra dejando un poco de espacio para que salga el vapor. Se coloca en la parrilla en cocción indirecta (vea cuadro 2) a temperatura moderada (vea cuadro 1) hasta que los dientes estén blandos, entre 30 y 45 minutos con la tapa cerrada. Se retira el ajo de la parrilla y se deja enfriar. Se saca el ajo de los dientes y se coloca en un bol pequeño.

2.- En el bol con el ajo, se mezcla la ralladura de limón, una cucharada de jugo de limón. El romero, la sal y la pimienta. Se mezcla bien.

3.- Se retiran y desechan el cuello, hígado y exceso de grasa del pollo. Se limpia el pollo por dentro y por fuera con agua fría y se secan con papel de cocina. Se utilizan los dedos para separar la piel de la carne del pollo, haciendo espacio para la mezcla. Se unta la mitad de la mezcla bajo la piel del pollo, esparciéndola con cuidado hasta que la carne quede cubierta. Se salpimienta el interior del pollo y se añaden las ramas de romero.

4.- Se ata el pollo con un pabilo. Se añade otra cucharada de jugo de limón y el vino en la cavidad del pollo. Se cubre la superficie exterior con la otra mitad de la mezcla frotándola sobre la piel.

5.- Se cocina el pollo a la parrilla en cocción indirecta (vea cuadro 2) con la pechuga hacia arriba a temperatura moderada (vea cuadro 1) durante 75 a 90 minutos. Mientras el pollo esté en la parrilla, se mantiene la tapa carrada.

6.- Para lograr una bonita presentación, luego de transcurrir la mitad del tiempo de cocción, se introducen 3 rodajas de limón bajo el pabilo sobre las pechugas del pollo.

7.- Se retira el pollo de la parrilla y se coloca en un platón. Se cubre con papel de aluminio y se deja reposar alrededor de 10 minutos antes de retirar el pabilo y rebanar. (www.weber.com)

DESCRIPCIÓN DE TEMPERATURAS:

Súper baja: 100°C

Baja: 140°C

Moderada: 180°C

Caliente: 220°C

Alta: 260°C

PARRILLA DE CARBÓN:

Cocción directa: se debe crear una buena brasa, que luego se esparce de manera uniforme. Es posible crear varias “zonas” de calor (si el tamaño de su parrillera lo permite), una muy caliente para “sellar” la pieza, y luego una más moderada para terminar su cocción, evitando el riesgo que se queme.

Cocción indirecta: se necesita tener una brasa preparada, la cual se colocará a los lados del área donde se va a cocinar; coloque en el medio una bandeja de aluminio desechable, para que recoja la grasa y proteja la pieza del calor directo (es recomendable agregar un poco de agua, para evitar que la grasa se queme). De esta manera, estaríamos creando un “horno” donde se cocinará lentamente.

PARRILLA A GAS:

Cocción directa: la forma directa de cocinar es prendiendo todos los quemadores, o a dos intensidades (si quiere tener dos zonas de calor). Cuando se usa el método directo, los alimentos se voltean una vez, a la mitad del tiempo estimado de cocción, para que se cocinen uniformemente. Se recomienda cocinar con tapa para que los alimentos se cocinen más rápido.

Cocción indirecta: se prenderán los quemadores laterales, dejando el medio apagado. Los alimentos no necesitan ser volteados durante su cocción. Al cocinar con este método las piezas quedan jugosas.

TIPS DE PARRILLA: