Quinto Día Online | Cortes de carne

Sin categoría

Cortes de carne

AUTOR

Quinto día Old

webquintodia@gmail.com

23 julio, 2015 | 4:27 pm

Largos, delgados o gruesos, así son los tipos de cortes de carnes que se utilizan en la parrilla. Sin embargo, hay que saberlos identificar, sobre todo cuando se quiere impresionar a los comensales. Entre los más destacados que se utilizan en este tipo de cocción, está el jugoso, blando y exquisito lomito. Su carne es tan noble que puede usarse en diversas recetas, incluso en aquellas donde no se involucran los carbones como unos deliciosos medallones en salsa de hongos y vino tinto. Otro corte muy conocido es el de ganso que destaca por ser blando y por estar presente en la parrilla como un gran bisteck, al igual que con la chocozuela, una carne magra que se adquiere de las articulaciones que están entre las caderas de la vaca y sus piernas. Otro corte famoso en el mundo de las parrillas, que después de estar sazonado con sus respectivos aliños tienta el paladar de los visitantes, es la pulpa negra, ya que con ella se pueden hacer las más deliciosas hamburguesas, que tanto apetecen, sobre todo a los niños. Para los paladares más exigentes que quieren ver servido “un buen churrasco”, se suele comprar el solomo de cuerito o el solomo abierto, solo que este último se utiliza, en la mayoría de los casos, para guisar o moler. La punta trasera no se puede ignorar dentro de la gama de cortes de carne para la parrilla y, mucho menos, el papelón, que sirve para placenteros asados al igual que el pecho y, por supuesto las inolvidables costillas que ofrecen no sólo un sabor auténtico a las parrillas, sino que originan las más entretenidas conversas. En general, existen otros tipos de cortes que, aunque no se utilizan en el mundo de los carbones, suelen estar presentes en la cocina venezolana, como el lagarto con hueso para darle un buen gusto a la sopa, el muchacho redondo con el que se cocina el anhelado asado negro y que con un acento dulce de papelón, cautiva el paladar de cualquier comensal. Hay quienes optan por otros cortes menos conocidos pero que se venden con frecuencia para hacer platos específicos, como la lengua, los riñones, el rabo, el corazón, entre otros que bien cocidos, quedan exquisitos.

Un buen maestro parrillero sabe que en cada región del planeta existe un corte de carne distinto, y que un buen plato a la parrilla merece el acento de un tinto que engalane los plácidos sabores.

¿Cómo escoger la carne ideal?

Para elegir la carne de res correcta, se debe observar su color. Si su tonalidad es roja y brillante ¡Elíjala! No se va a llevar un chasco, a menos que se equivoque y escoja una de color más claro que, seguro no estará suave. La carne ideal no debe tener grasa de un color distinto al blanco.

Estefanía Díaz

@estefaniadiazr